Planet Mikserlerin Pastane Üretimindeki Rolü Planet mikserler, merkezde sabit duran kazan etrafında dönen aparatları sayesinde homojen karışım sağlar. Pastane ürünlerinde kıvam, hava tutma ve düzgün karışım için bu özellik kritik öneme sahiptir. Kullanım Alanları Kek ve pandispanya harcı Çırpılmış krema ve ganaj Kurabiye ve tart hamuru Mayasız hamur işleri Yumurta ve şeker köpürtme işlemleri Aparat Türleri Tel çırpıcı: Hafif kıvamlı ve hava tutması gereken karışımlar için Yassı karıştırıcı: Kurabiye ve tart hamurları için ideal Hamur kancası: Düşük hidratasyonlu ve sert hamurlar için Planet Mikser Kapasite Aralıkları Planet mikserler genellikle 5 litreden başlayarak 80 litreye kadar çıkan kapasite seçeneklerine sahiptir. Her kapasite, belirli bir ürün hacmi ve işletme tipiyle ilişkilidir. Temel Kapasite Sınıflandırması 5–10 Litre: Butik pastaneler, günlük 2–4 kek üretimi 20 Litre: Orta ölçekli pastaneler, günde 5–10 kg kurabiye hamuru 30–40 Litre: Yüksek hacimli üretim yapan işletmeler, çoklu üretim turları 60–80 Litre: Merkezi mutfaklar, fabrika tipi üretimler Pastane Üretim Planlamasında Kapasiteye Göre Örnekler Üretim planlaması, kullanılacak mikserin kapasitesiyle doğrudan ilişkilidir. Aşağıdaki örnekler, hangi kapasite mikserin hangi üretim hacmine uygun olduğunu gösterir. Örnek 1: 10 Litre Mikser ile Üretim Planı Kek harcı: 2,5 kg hamur (yaklaşık 3 adet baton kek) Kurabiye hamuru: 3–4 kg (150–200 adet küçük boy) Krema çırpma: 2 litre krema → 3 litre hacim Üretim süresi: Ortalama 3–4 tur ile 10–15 kg ürün Örnek 2: 30 Litre Mikser ile Üretim Planı Kek harcı: 6–8 kg (8–10 kalıp kek) Kurabiye hamuru: 10–12 kg (500+ adet) Krema: 4–5 litre sıvı krema → 7–8 litre çırpılmış hacim Toplam üretim: Günde tek vardiyada 40–60 kg ürün işlenebilir Örnek 3: 60 Litre Mikser ile Üretim Planı Kek harcı: 15 kg üzeri (endüstriyel kalıplarla üretim) Kurabiye: Tek turda 20 kg hamur Krema/ganaj: 10 litre sıvı malzeme → 15+ litre sonuç Günlük üretim kapasitesi: 100–150 kg ürün Planlama Yaparken Dikkat Edilmesi Gerekenler Kazan iç hacmi doluluk oranı %70–80 ile sınırlı tutulmalı Aparat türüne göre hamur kıvamı dikkate alınmalı Kuru malzemeler ile ıslak karışımlar farklı yük oluşturur İki farklı ürün arası temizlik süresi planlamaya dahil edilmeli Yedek kazan kullanımı ile duraksız üretim sağlanabilir Sonuç: Verimli Üretim İçin Doğru Kapasite, Doğru Planlama Planet mikserler, pastane üretim sürecinin merkezinde yer alır. Seçilen kapasiteye uygun üretim planlaması yapılmadığında zaman ve ürün kaybı yaşanabilir. Mikser boyutunun, ürün çeşitliliğine, günlük sipariş hacmine ve vardiya sayısına göre belirlenmesi, maksimum verim ve kalite sağlar. Doğru planlama ile daha az duraklama, daha çok üretim mümkündür.